为什么五月一定要去高州？

五月的月定岭南，刚经历完漫无止境的去高雨又迎来“一秒入夏”。大多数人对于夏日清凉印象，月定不外乎切开冰镇西瓜时清脆的去高“咔擦”一声，空调口徐徐送出凉风，月定可乐里的去高冰块上下浮动，碰撞杯壁发出叮叮的月定响声。

在高州，去高夏天来了，月定意味着阔别一年的荔枝就要就来了。苏轼曾赞：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”五月的高州绿意盎然，正是荔枝飘香时。这片古老而又富饶的土地上，荔枝树郁郁葱葱，红宝石般的荔枝挂满枝头。高州荔枝，不仅是夏日里的一抹清凉，更是岭南风物的一张名片。

独特的荔枝盛宴，过了这村没这店

每到荔枝季节，在外打拼的高州人总会让家人邮寄荔枝，消解舌尖上的乡愁。但要吃到最新鲜的荔枝，还得去到原产地。每年五六月份，骑车穿梭在高州的大街小巷，总能看到数不清的果农带着自家种植的荔枝出来售卖。一颗颗鲜红的荔枝被整齐地码在箩筐之上，在绿叶的衬托下更显诱人。当然，如果想更进一步吃到更新鲜的荔枝，那就要亲自体验一把荔枝采摘，感受从枝头到舌尖的鲜甜。

炎炎夏日，行走在荔枝园中，最清凉的享受莫过于直接从树上摘下一颗圆润饱满的荔枝，轻轻剥去那层红色外壳，露出艳阳下闪烁着亮光的果肉。一口咬下，甘甜的汁液瞬间在口中迸发，夏日的炎热已全然忘却。

带着刚摘下来的荔枝走进果农家中，高州人大概率会泡一杯荔枝蜜来招待。三月花开时采下的荔枝蜜，早已被罐装好存放在农户家中。宾客远道而来，冲一杯荔枝蜜以作款待，高州人独特而又甜蜜的迎宾方式尽在不言中。举杯细品，气息芳香馥郁，味甘甜，微带荔枝果酸味，有蜂蜜之清润，无荔枝之燥热。刚经历的“一啖荔枝三把火”，随着荔枝蜜入喉，早已消散。

新鲜荔枝难保存、季节短，为了留住这份甜美，擅长吃的高州人民还将其制成荔枝干。经过晾晒和加工，荔枝干在保留荔枝香甜的同时，多了一种独特的嚼劲，成为冬日里的佳品。经过时光沉淀的荔枝干吸收了日月精华，更添一份醇厚。

要论醇厚，荔枝酒自然要占据一席之地。荔枝酒的历史悠久，早在唐朝时期，岭南人就开始利用荔枝来酿造果酒。荔枝酒的制作工艺相对复杂，经历挑选、清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁等步骤后，将荔枝汁放入发酵罐内低温发酵。发酵好的荔枝酒通常为棕褐色，清亮透明。香气上，荔枝酒散发出浓郁的荔枝果香和酒香，令人陶醉。口感上，荔枝酒醇和适口，酸甜适中，具有独特的风味。

当然，高州人在荔枝上玩出的花样不会停留在荔枝本身。从果园中捡回荔枝干树枝，即可烹饪一味地道佳肴。将腌制好的鸡悬挂起来，下方使用荔枝柴进行烤制。荔枝柴质地较硬，燃烧时烟不大，火力持久且温柔，使得烤出的鸡肉表面干爽，肉质鲜美。经过一个小时小火慢烤，此时的鸡肉皮脆、肉滑、汁香、骨酥，还透着一股淡淡的果木清香，荔枝的全部精华，也都融于其中了。

岭南的甜蜜宝藏，高州荔枝特别在哪？

荔枝品种众多，从早熟的三月红、妃子笑，到广受赞誉的桂味、糯米糍等，各有千秋。要说去哪里能吃到最多品种的荔枝，还要数高州。高州荔枝品种最全，拥有桂味、白糖罂、妃子笑、糯米糍等30多个品种。落户高州根子镇、分界镇的国家荔枝种质资源圃，收集了国内7个省区和国外11个国家和地区的荔枝种质资源700多份、3500多株。

高州荔枝品质更优。在众多荔枝品种中，根子白糖罂、木广垌桂味、桃栏鸡嘴荔等最受食客追捧。桂味荔枝果实个头较小，果壳红中带有墨绿色斑，其上的凸起更为扎手。但剥开外壳，晶莹剔透的果肉呼之欲出。一口咬下，肉质爽脆，汁水四溢，满口酸甜中还带有淡淡的桂花香气。白糖罂荔枝的果实形状呈歪心形或短歪心形，果肩一边平一边倾斜，整体外观独特而优雅。褪去淡红而薄的外壳，蜡白色的果肉呈现在眼前。送入口中，果肉爽脆清甜，带有蜜香，几乎不含酸味，真让人一吃难忘。

高州白糖罂荔枝。

优质荔枝自然是高州人心目中当之无愧的“千年贡品”。高州荔枝的种植历史有2000多年，始于秦朝，自唐朝起成为贡品。相传，在唐朝时期，高州荔枝已名声远扬。高力士前往高州，觅得根子佳荔，并快马送至长安，赢得杨贵妃的欢颜。后人为了纪念高力士而建造拴马树公园，其名字就来源于当年拴马的参天古树，诠释着“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的鲜活故事，展现高州人对荔枝的热爱和珍视。

为什么一定得是高州荔枝？除了丰富的品种资源、优质的品质和悠久的种植历史，高州荔枝还有独特的地理优势。高州市位于广东省西南部，地处热带和亚热带过渡地带，属亚热带季风气候。这里光照充足，热量丰富，雨量充沛，为荔枝的生长提供了得天独厚的自然条件。高州荔枝种植区内的土壤大多是微酸砖红壤，非常适合荔枝的生长。

这样优越的地理环境，使高州荔枝大规模种植成为可能。茂名是世界最大的荔枝产地，占中国以外全球荔枝种植面积的总和，而高州荔枝种植面积占茂名的一半，全市荔枝种植面积59.08万亩。大面积的种植成就了大产量，全球每10颗荔枝就有1颗来自高州。荔枝季节时在水果店随意挑选，没准就买到了刚从高州摘下的新鲜荔枝！

烧鸡的柴火还在燃烧，炊烟中弥漫着淡淡的荔枝香。风吹果海，带来独属于五月高州的香甜。每到这时，在外的高州人就会格外想家，也许，一口来自家乡的荔枝也难消愁。

【撰文】陶磊 实习生 陈敏茹

【来源】南方农村报